Історія походження гострого соусу

Чилі

Нам кажуть, що рослини чилі-перцю існують вже близько 100 000 років і вважаються одними з найбільш ранніх культивованих рослин. У лютому 2007 року в статті журналу «Наука» були представлені докази того, що перці чилі були одомашнені в Південній Америці, принаймні, 6000 років тому (від Багамських островів до Анд). Отже не виключено, що протягом століть з них можна було б отримувати консерви.

Перші комерційно розлиті в пляшки кайенскі соуси з’явилися в штаті Массачусетс в 1807 році. Мало хто з цих ранніх соусів збереглися.

Соус з пташиним перцем

Десь між 1840 і 1860 роками J. McCollick & Company з Нью-Йорка справила Соус з пташиним перцем, який, швидше за все, готували з дикого чилі, званого хілтепіном, або пташиним перцем.

Перший зареєстрований урожай табаско чилі був вирощений в 1849 році відомим Луїзіанська банкіром і законодавцем полковником Маунселлом Уайтом. Цікаво, що 1849 рік також є роком, коли англійський соус Lea і Perrins Worcestershire Sauce був вперше імпортований до Сполучених Штатів через порт Нью-Йорк.

Тобаско

До 1959 року полковник Уайт виробляє гострий соус, вперше використовуючи чилі «Tobasco», і виставляє на продаж його пляшки.

У тому ж 1859 році Едмунд Макілхенні отримує насіння від свого друга полковника Уайта і починає вирощувати чилі на своїй плантації на острові Ейвері, штат Луїзіана. Але до 1863 року громадянська війна змушує його і його сім’ю шукати притулок в Сан-Антоніо, штат Техас. Повернувшись додому п’ять років по тому, він виявляє, що рослини перцю не тільки цвітуть, а й покриті крихітним червоним перцем. Він швидко виробляє партію соусу і відправляє перші 350 пляшок оптовим покупцям в якості зразків, протягом декількох тижнів він отримує замовлення на тисячі виробів, і Tabasco швидко стає визначальним ароматом Луїзіани. У 1870 році Макілхенні отримує патент на свій соус з перцю Tabasco® Brand, але, що цікаво, торгова марка Tabasco була торговою маркою до 1906 року.

У 1877 році в Чикаго Вільям Рейлтон представив перший екземпляр реклами, в якій гострий соус позиціонувався як екзотичний сорт з цілющими властивостями.

Crystal Hot Sauce, Bruce Foods Original Sauce і La Victoria Salsa Brava почали виробництво соусів

Трохи пізніше, в період між 1918 і 1928 роками, цілий ряд виробників готували гострі соуси. Деякі з таких відомих брендів, як Crystal Hot Sauce, Bruce Foods Original Sauce і La Victoria Salsa Brava, почали в цей час. Потім, звичайно, настала Велика Депресія, і нічого особливого не сталося, поки в 1941 році La Victoria не надала свій інноваційний червоний соус тако, зелений соус тако і соуси Енчілада, перші в своєму роді в США. Девід Пейс, на сьогодні Pace Foods, випустив свій перший соус для ПІКАНТЄ в 1947 році, працюючи в задній частині свого винного магазину в Сан-Антоніо, штат Техас.

Рецепти соусів передавалися з покоління в покоління

Звичайно, в цей час в інших місцях, наприклад, на Карибах, готували гарячі соуси, але вони, як правило, були сімейними підприємствами, рецепти яких передавалися з покоління в покоління. Є мало записів про повномасштабне виробництво, за винятком помітного винятку компанії Pickapeppa з Ямайки, яка почала випускати свій раніше популярний бренд в 1921 році. Інші відомі сьогодні бренди, а також і Susie’s і Melinda, також почали свою діяльність в 60-х роках.

Потім в 1979 році Ден Джардін почав виробництво комерційної сальси Джардін в Остіні, штат Техас, і швидко оголосив Остін столицею гарячого соусу в Америці. Не дивно, що назва не заперечується, хоча в Остіні зараз проходить власний фестиваль гарячого соусу.

Нова сальса

Компанія El Paso Chile була заснована в 1980 році У. Паком Керром і Нормою Керр, і у них з’явилося багато нових ідей в сальсі, таких як додавання кінзи і іншого кактуса з опунції. 80-і роки були плідним десятиліттям для творців сальси і соусів і стали початком багатьох знаменитостей сьогоднішнього дня; Панола, Франкс, Монтесума.

Велика частина гарячого соусу і сальси продавалася в спеціалізованих магазинах для гурманів, але в 1988 році Ліза Елої відкрила Le Saucier в Бостоні, який, як вважають, став першим магазином, присвяченим гарячим соусам. Але головною подією 1988 року стало те, що Дейв Девітт організував першу Національну виставку Fiery Foods Show у місті Ель-Пасо, штат Техас. Це шоу стало щорічною Меккою для гарячих гурманів, яке як і раніше приймає Дейв Девітт (відомий як «Папа перців») і його компанія Sunbelt Shows, Inc., яка зараз проходить в Альбукерці, штат Нью-Мексико. Саме це шоу. вручає нагороду Scovie, можна виграти. Scovie – це знак честі для гарячого соусу.

Гострота соусів

Назва Scovie походить від Scoville Unit, міра гостроти соусу, і отримало свою назву від його винахідника Уїлбура Сковілла, який розробив тест в 1912 році для вимірювання тепла перцю. Кількість солодких перців коливається від 0 до 100 одиниць Сковілла, а чистий капсаїцин – близько 16 000 000. Соус «Табаско» становить від 3 до 5 000, будь-який соус вище 100 000 стає дуже гарячим, а сам хабанеро – близько 300 000 одиниць Сковілля .

Серія гострих соусів Блера Лазара

Потім в 1989 році Блер Лазар створив серію гарячих соусів «Death Sauce» в Нью-Джерсі, США. Його перший соус «Резерв» називався «о 2 годині ночі». Назва походить з того часу, коли Блер працювала в барі, о 2 годині ночі був час закриття, і це було найближче до законного, що він міг використовувати, щоб витягнути п’яниць з бару. Очевидно, це завжди працювало, він зробив 4 крила зі своїм соусом, і якщо клієнт міг з’їсти всі чотири, він міг залишитися всю ніч, не кажучи вже про те, що ніхто не залишився. Блер – майстер маркетингу, він продовжував створювати соуси 3AM і обмежені випуски 4, 5 і 6AM, справжні харчові добавки, 6AM – це більше 10 мільйонів одиниць Scoville.

Фестиваль соусів у Остіні

У 1990 році відбувся перший фестиваль Остін соусу в Остіні, організований Austin Chronicle. Ще одна вітрина для нових виробників і декілька переможців перших виставок йдуть на комерційний успіх. Це цементує фестиваль гострих соусів в Остіні як стартовий майданчик для гарячих соусів.

Гарячий соус – тепер великий бізнес в США. У 1992 році сальса замінила кетчуп як приправу номер один в Америці. Це змагання було націлене на те, щоб заробити нове «гаряче» захоплення, і до 1994 року фестиваль Остін соусу в Остіні отримав 350 учасників. Успіх на виставці стає віртуальним гарантом комерційного успіху.

Дейв Хіршкоп

Також в цей час став знаменитим Дейв Хіршкоп. Подібно історії з Блер, Дейв керував мексиканським рестораном в коледж-парку, штат Меріленд, під назвою Burrito Madness. Їжа була дужегострою, і в спробі відігнати нічних недисциплінованих клієнтів Дейв почав робити свій соус все гарячіше. Нарешті він вдався до додавання промислового підсилювача смаку під назвою стручковий перець олеорезин. Це концентроване тепло, що дає можливість створювати гострий соус понад те, що може бути виготовлено тільки з чилі, це все одно що перезаряджати ваш соус.

Незважаючи ні на що, цей новий соус «Божевілля» завоював популярність, і Дейв прийняв його на Національній виставці вогненної їжі 1993 року. Пляшка Дейва тепер містить попередження: «Використовуйте цей продукт по одній краплі за раз. Зберігайте далеко від очей, домашніх тварин і дітей. Він не для людей з проблемами серця або дихання ».

Бізнес соусів в США

З цього моменту починається виробництво соусів, які горять в роті: чим гаряче, тим спекотніше, що зводить з розуму чилі. Дейв став носити пряму куртку на шоу з гострим соусом, щоб підкреслити, наскільки божевільним повинен бути хтось, щоб спробувати свої соуси. Це, безумовно, спрацювало, оскільки Insanity зараз є одним з найбільших брендів в гострому соусі.

Гарячий соус вже вкорінився в культурі Америки і є великим бізнесом. У 1994 році два найбільших гравця, Pace і Old El Paso, контролювали близько половини ринку мексиканських соусів в США. Ринок все ще ріс і привертав інтерес ззовні. В результаті двох знаменних угод обидві ці компанії перейшли в іншу компанію в 1994 році. Компанія Campbell Soup купила Pace за астрономічну суму в 1,1 мільярда доларів, що приблизно в п’ять разів перевищує прогноз Pace в 1994 році, що становить 220 мільйонів доларів, що є дивно високим показником продажів. А Pillsbury, підрозділ гігантської британської компанії з виробництва продуктів харчування і напоїв, Grand Metropolitan PLC, придбала Pet Foods, виробника мексиканських продуктів Old El Paso, за 2,6 мільярда доларів. Террі Томпсон, прес-секретар Pillsbury, назвав Старий Ель-Пасо «однією з перлин корони» торгових марок.

І останній переломний момент в історії гострих соусів, у 2000 році всі ці гарячі соуси стали доступні для європейського ринку.

Rating