Фітохімія Джекфруту. Як його готують і з чим вживають в їжу?

Повний склад вже відомого вам фрукту

Хімічна складова

Джекфрукт містить різні хімічні складові. Це такі як кілька флавонових барвників: морін, дігідроморін, ціномакурін, артокарпін, ізоартокарпін, цілоартокарпін, артокарпезін, оксігідроартокарпезін, артокарпетін, норартокарпетін, ціклоартінон і інші, 197-рімакар і інші – артокарпінон і ін. 1973. Серцевина дерева джекфрута при аналізі дає вологість (6,7%), глюкозиди (38,0%), ліпіди (0,7%), білок (1,7%) і целюлозу (59,0%).

1

Джекфрут також містить вільний цукор (сахарозу), жирні кислоти, еллаговую кислоту. Також такі амінокислоти, як аргінін, цистин, гістидин, лейцин, лізин, метеонін, теонін, триптофан і інші. Кора з основного стовбура містить бетуллову кислоту і два нових флавонових пігменту, включаючи ціклогетерофіллін (C30H30O7). Гетерофілол, фенольне з’єднання з новим скелетом, був отриманий від A.heterophyllus. Листя і стебло показали присутність сапогеніну, ціклоартенона, циклоартенола, β-ситостеролу і дубильних речовин. Вони показали естрогенну активність. Корінь містить β-ситостерол, урсолову кислоту, бетулінову кислоту і ціклоартенон.

2

Жокалін, основний білок з насіння, являє собою тетрамерний дволанцюжковий лектин. Він об’єднує важкий ланцюг з 133 амінокислотними залишками з легкимβ-ланцюгом із 20-21 амінокислотними залишками. Він високоспеціфічний для O-глікозиду дисахаридного антигену Томсена-Фріденріха (Galβ1-3GalNAc), навіть в його сіалірованій формі. Це властивість зробила жокалін відповідним для вивчення різних O-пов’язаних глікопротеїнів, зокрема людського IgA1. Унікальність Жокаліна в тому, що він є сильно мітогенний для CD4 + Т-лімфоцитів людини. Це зробило його корисним інструментом для оцінки імунного статусу пацієнтів, інфікованих вірусом імунодефіциту людини ВІЛ-1. Два нових 2 ‘, 4′, 6’-тріоксігенірованних флаванона, гетерофлаванони A і B, були виділені з кори кореня A. heterophyllus. Їх структури були з’ясовані як 5-гідрокси-7,2 ‘, 4′, 6’-тетра метоксіфлаванон і 8- (γ, γ-діметілалліл) 5-гідрокси-7,2 ‘, 4′, 6’-тетра метоксіфлаванон.

3

Три фенольних з’єднання були охарактеризовані як артокарпезін [(5,7,2 ‘, 4′-тетрагідроксі-6-β-метилбутил-3-еніл) флавон], норартокарпетін (5,7,2′, 4’-тетрагідроксіфлавон) і оксіресвератрол (транс-2,4,3 ‘, 5’-тетрагідроксістілбен) спектроскопічними методами. Протизапальну дію цих виділених з’єднань оцінювали шляхом визначення їх інгібуючої дії на продукцію протизапальних медіаторів в клітинах макрофагів мишей RAW 264.7, активованих ліпополісахаридом (LPS). Ці 3 з’єднання проявили сильну протизапальну активність. Каротиноїди були ідентифіковані як каротини β-каротин, α-каротин, β-зеакаротін, α-зеакаротін і β-каротин-5,6-епоксид, а також дікарбоксільних каротиноид, кроцетин.

Хімічний склад джекфрута

Джекфрут містить вітамін А, вітамін С, тіамін, рибофлавін, кальцій, калій, залізо, натрій, цинк і ніацин серед багатьох інших поживних речовин. Фрукт має низьку калорійність: в 100 г джекфрута міститься тільки 94 калорії. Він є багатим джерелом калію з 303 мг, знайденого в 100 г джекфрута. Дослідження показують, що їжа, багата калієм, допомагає знизити кров’яний тиск.

Джерело вітаміну С

Інша вигода від вживання джекфрута в тому, що він є хорошим джерелом вітаміну С. Організм людини не виробляє вітамін С. Тому потрібно їсти їжу, яка містить вітамін С, щоб отримати його. Користь вітаміну С для здоров’я полягає в тому, що він є антиоксидантом, який захищає організм від вільних радикалів, зміцнює імунну систему і зберігає здоров’я ясен.

Фітонутрієнти

Джекфрут містить фітонутрієнти: лігнано, ізофлавони і сапоніни, які мають широку користь для здоров’я. Ці фітонутрієнти володіють протипухлинними, гіпотензивні, противиразковими і антивіковими властивостями. Таким чином, фітонутрієнти, що містяться в джекфруті, можуть запобігати утворенню ракових клітин в організмі. А також знизити кров’яний тиск, боротися з виразками шлунка і сповільнювати дегенерацію клітин. Нові клітини роблять шкіру молодою і здоровою. Джекфрут також містить ніацин, який відомий як вітамін B3. Вітамін необхідний для енергетичного обміну, нервової функції і синтезу певних гормонів. Порція з 100 г м’якоті джекфрута забезпечує 4 мг ніацину. Рекомендована добова доза для ніацину становить 16 мг для чоловіків і 14 мг для жінок.

Корінь

Корінь джекфрута був знайдений, щоб допомогти тим, хто страждає від астми. Було виявлено, що кип’ятіння кореня джекфрута, його вилучення та вживання з високим вмістом поживних речовин дозволяє контролювати астму. Корінь джекфрута також використовується для лікування шкірних захворювань. Вважається, що екстракт кореня джекфрута може допомогти в лікуванні діареї і лихоманки.

Фітонутрієнти (лігнано, ізофлавони і сапоніни)

Джекфрут є багатим джерелом фітохімічних речовин, що включають в себе фенольні сполуки. Це можливості для розробки продуктів з такими властивостями, що підходятьдля харчового застосування. Вони слугують для підвищення користі для здоров’я.

Фітонутрієнти – це природні сполуки, що містяться в рослинній їжі. Ці сполуки надають рослинам багату пігментацію, а також їх характерний смак і аромат. По суті, вони є імунною системою рослини і також захищають людину. Існують тисячі фитонутриентов, які можуть допомогти запобігти раку, а також забезпечити інші переваги для здоров’я. Фітоестрогени зустрічаються в природі як поліциклічні феноли. Речовини виявляються в деяких рослинах. При потраплянні в організм можуть надавати слабку естрогенну дію. Дві важливі групи фітоестрогенів – це ізофлавони і лігнано, присутні в м’якоті джекфрута.

Фенольні сполуки

Загальний вміст фенолу в Джекфрут становить 0,36 мг GAE / 100 г DW [міліграмів еквівалента галової кислоти на грам сухої ваги]. Споживання фруктів і овочів веде до зниження ризику хронічних захворювань, таких як серцево-судинні захворювання. Передбачається, що фенольні сполуки у фруктах і овочах є основним джерелом біологічно активних сполук користі для здоров’я. Однак їх фенольні сполуки і антиоксидантна активність були недооцінені по їх інгібуючому потенціалу щодо ключових ферментів, що мають відношення до гіперглікемії. Природні джерела фенольних сполук і інгібітори травних ферментів з харчових джерел надали можливість недорогого дієтичного лікування серцево-судинних захворювань.

Фенольні кислоти

Природний поліфенол може варіюватися від простих молекул (фенольні кислоти, фенілпропаноїди, флавоноїди) до високополімерізованних з’єднань (лігніни, меланіни, дубильні речовини). Причому флавоноїди є найбільш розповсюдженими і широко поширеною підгрупою. Хімічно фенольні кислоти можуть бути визначені як речовини, які володіють ароматичним кільцем. Воно пов’язане з одним або декількома гідрованими заступниками, включаючи їх функціональні похідні. Флавоноїди представляють собою низькомолекулярні сполуки, що складаються з 15 атомів вуглецю, розташованих в конфігурації C6-C3-C6. По суті, структура складається з 2 ароматичних кілець. Кільця з’єднані 3-вуглецевим містком, зазвичай у формі гетероциклического кільця.

Антиоксиданти

М’якоть стиглого джекфрута їдять у свіжому вигляді і використовують у фруктових салатах. Має високу харчову цінність; кожні 100 г м’якоті стиглих фруктів містять 18,9 г вуглеводів, 1,9 г білка, 0,1 г жиру, 77% вологи, 1,1 г клітковини, 0,8 г загального мінерального речовини, 20 мг кальцію, 30 мг фосфору , 500 мг заліза, 540 МО. вітамін А, 30 мг тіаміну і 84 калорії Джекфрут також містить корисні антиоксидантні сполуки.

Rating